Le mauve domine dans les champs au pied des Pyrénées. Isabelle Lecornu cultive des crocus dans le Haut-Nistos. Il s’agit d’une fleur dont les stigmates rouges produisent le safran. Dans notre pays, le gramme de cette épice délicate coûte 33 euros. À ce prix-là, le temps est compté. La récolte peut durer jusqu’à cinq semaines, à partir de la sortie de la première fleur.
Le safran est un produit agricole classé dans la famille des épices. Il est obtenu par la culture de Crocus sativus L. et par prélèvement et déshydratation des trois stigmates rouges, dont la longueur varie généralement entre 2,5 à 3,2 cm. Le safranest un condiment fortement prisé pour de nombreuses spécialités culinaires dans le monde entier, notamment dans la cuisine persane. Le safran possède également des applications médicales.
