Le chef Michel Guérard est mort. Il avait fondé notaLes Prés d’Eugénie à Eugénie-les-Bains (Landes), triplement étoilé au guide Michelin depuis 1977. Michel Guérard sacré Meilleur Ouvrier de France en pâtisserie maître saucier au Crillon avait inventé plusieurs plats emblématiques du sud ouest :
- la salade gourmande ; pour la première fois, une cohérence entre vinaigre et foie gras.
- le loup en varech. La recette, créée par Michel Guérard, est dévoilée par Paul Bocuse dans son ouvrage La cuisine du marché.
- le homard à la cheminée ; cuisson lente et souple, grâce à la cheminée que ce cuisinier apprécie6.
- le confit byaldi, qui connut son heure de gloire en 2007, par le film d’animation Ratatouille.
- le homard des pêcheurs de lune ; plongé dans l’armagnac blanc.
- le bœuf sur le bois et sous les feuilles ; de nouveau une cuisson délicate à la cheminée
